Количество типов японских кухонных ножей
В некоторых публикациях на русском языке встречаются утверждения о том, что количество типов японских кухонных ножей достигает то ли шестисот, то ли даже восьмисот. Видимо предполагается что читатель на этом месте должен в очередной раз изумится богатой и многогранной, во всех отношениях, японской культуре. Однако у меня, как у человека, немного разбирающегося и в ножах, и в Японии (читайте книги Александра Мещерякова и Александра Прасола), подобные цифры вызывают обоснованный скепсис. Тем более, что, когда я работал два года систематизатором в исторической библиотеке (ГПИБ) в Москве, я изучал теорию классификации, а система классификации, включающая в себя 600-800 типов ножей, будет столь сложна, что на практике ее не смогут эффективно использовать даже специалисты. Проще говоря, такая система банально противоречит законам психологии.
Покопавшись в данном вопросе, я выяснил два факта. Во-первых, 600-800 это не количество типов японских кухонных ножей, а количество терминов, используемых в японском языке для обозначения кухонных ножей. Суть здесь в том, что в Японском языке есть куча диалектов и субдиалектов (говоров), в которых названия одних и тех же, с конструктивной точки зрения, типов кухонных ножей могут звучать и записываться по-разному. Во-вторых, в Японии, по мнению самих японцев, сегодня реально насчитывается порядка 200 типов кухонных ножей.
Однако исторически Япония была довольно бедной страной, уже много веков назад сталкивающейся с проблемой перенаселения и нехватки ресурсов. Это как раз тот случай, когда географический детерминизм объясняет и ожесточенные средневековые войны, и бедность основной массы населения во время периода Сегуната Токугава. Откуда интересно могли взяться 200 типов кухонных ножей в стране, где большая часть населения питалась в основном рисом и рыбой? Нет понятно, что и в Японии была элита общества, которая питалась разнообразнее. И японские повара, готовившие дня элиты, конечно же имели стимул изобретать и использовать большее количество типов кухонных ножей. Но если покопаться в статьях на русском и английском языках о японских кухонных ножах, то получается, что относительно историческими, то есть сложившимися до Второй Мировой Войны, являются порядка 40-50 типов японских кухонных ножей. Относительно, потому что считается что даже часть из этих типов кухонных ножей сформировалась в Японии уже во второй половине XIX века под влиянием немецких и французских кухонных ножей, которые японские мастера творчески переосмыслили, то есть несколько изменили конструкции оригиналов под свои представления о прекрасном.
Остальные же 150 типов японских кухонных ножей это по сути вариации на тему их базовых 40-50 типов. Экономика Японии после Второй Мировой войны возрождалась под руководством американской оккупационной администрации. Во время этого процесса японцы попутно переняли западные концепции маркетинга, в результате чего многие крупные японские производители кухонных ножей банально стали изобретать для своих кухонных ножей новые термины просто с целью усиления своих брендов в свете конкуренции с другими брендами. Хотя, по сути, конструктивные отличия от базовых типов там незначительны и за пределами Японии эти вторичные термины ни японские производители кухонных ножей, ни японские повара почти не применяют, переходя на названия базовых типов, чтобы не заморачивать голову гайдзинам своей внутренней конкуренцией между производителями. Сотни типов японских кухонных ножей — это миф. Если считать их всерьез то верхняя планка будет в районе одной сотни.
